Corposità della birra

 

Corposità della birra

La corposità della birra è in stretta relazione con la fermentabilità del mosto.

Infatti, gli zuccheri che derivano dal malto non sono fermentabili al 100%; la fermentabilità è solitamente fra il 60 ed il 65% e alla fine della fermentazione rimangono nella birra zuccheri non fermentabili. Tutto ciò determina la dolcezza e la corposità della birra.

La percentuale di fermentabilità è collegata al procedimento di cottura usato; alcuni grani speciali o da steeping hanno una fermentabilità abbastanza ridotta e quindi contribuiscono favorevolmente al corpo della birra.


 

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