Uva con gradazione zuccherina elevata e acidità totale bassa

 

Uva con gradazione zuccherina elevata e acidità totale bassa

In questo caso il mosto presenta una gradazione alcolica superiore al 13% vol ed un valore di acidità totale inferiore a 5 gr/l.

I vini che si ottengono sono vini di struttura e alcolici che possono essere pesanti e grassi alla degustazione.

I problemi dei mosti ottenuti da uve molto zuccherine, tipiche dei climi caldi mediterranei o di uve raccolte in sovra maturazione, sono collegati al valore di acidità basso, alla scarsa presenza di sostanze azotate e alla temperatura di fermentazione.

Nel caso in cui l'acidità totale sia inferiore a 4,5-5 grammi/litro si consiglia vivamente di aggiungere da 100 a 250 gr/hl di acido tartarico e di tenere sotto costante controllo la temperatura di fermentazione evitando che superi i 35°, situazione che inattiva il lievito causando l'arresto di fermentazione e crea una situazione favorevole allo sviluppo dei batteri, con il conseguente inacidimento del vino.

Si consiglia di aggiungere sempre l'attivante di fermentazione alla dose massima consigliata sulla confezione, in modo tale da prevenire le fermentazioni stentate con il conseguente innalzamento dell'acidità volatile ed il blocco della fermentazione.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Informazioni su tappi e chiusure:

Fare il vino è un lavoro di passione e farlo bene assorbe molto tempo. La fase del confezionamento è sicuramente la più importante di tutte e, nella maggioranza dei casi, non le si dà il giusto peso. Difatti è soltanto la buona conservazione che Vi permette di gustare il frutto del vostro lavoro.

Labrenta srl è un’azienda di Breganze (Vicenza), leader nella produzione di chiusure per la conservazione ottimale del vino. Questa azienda è specializzata nella produzione di tappi in sughero (tappi in sughero naturale monopezzo e tappi tecnologici micro agglomerati) , tutti testati con il sistema check cork 5 per contrastare spiacevoli problematiche legate all’odore da tappo (conosciuto come TCA). Il sughero utilizzato proviene perlopiù dal Portogallo e dalla Sardegna. Labrenta srl è specializzata nella produzione dei seguenti tipi di tappi:

  • tappi in plastica adatti a tutte le bottiglie in vetro per vino;

  • tappi a corona di ultima generazione adatti a conservare ottimamente tutti i tipi di vini fermi, vini frizzanti o vini spumante;

  • tappo a corona con guarnizione separabile in plastica, che si può tranquillamente smaltire anche nella raccolta differenziata;

  • tappi sintetici (chiamati anche tappi in silicone) di ultima generazione, utilizzati per tappare vini fermi, vini frizzanti e vini spumanti.

In commercio si possono reperire tutte queste tipologie di tappi nelle più svariate dimensioni, colori e mescole.

Tutti gli articoli prodotti vengono sottoposti a severi test di qualità per verificare la loro efficacia di chiusura immediata e, naturalmente, la loro capacità di conservare a lungo il vino.

Visita per maggiori informazioni i seguenti link:

  • tappi speciali e di design per liquori, distillati olio e aceto: www.dysty.com;

Contattateci per conoscere il rivenditore oppure il distributore più vicino alla vostra città scrivendo a info@labrenta.com.


 


 


 

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